Los taninos extraídos de la acacia negra son polifenoles naturales con actuación directa en puntos críticos de la estabilidad de vinos y cervezas. Cuando se aplican de forma técnica y en la dosificación adecuada, se convierten en aliados estratégicos en el control de la oxidación, la estabilidad coloidal y la preservación del perfil sensorial a lo largo del tiempo.
Acción antioxidante eficiente
Los taninos neutralizan radicales libres y reducen reacciones oxidativas que comprometen el aroma, el color y la frescura. Además, su capacidad de complejar metales como hierro, manganeso y cobre minimiza procesos catalíticos asociados a off-flavors y notas metálicas indeseadas.
Estabilidad coloidal y proteica
Mediante la unión con proteínas y polisacáridos, los taninos contribuyen a la reducción de inestabilidades, ayudando a la clarificación natural tanto en cervezas como en vinos.
Color, estructura y longevidad
En el vino, interactúan con antocianinas, promoviendo una mayor estabilidad del color y de la estructura tánica. En la cerveza, actúan desde el mosto hasta el producto final, aumentando la resistencia a la oxidación y extendiendo la vida sensorial de la bebida.
Tecnología y origen natural
Extraídos de fuentes renovables y procesados mediante tecnología exclusiva, los taninos de acacia negra combinan desempeño técnico, estandarización y sostenibilidad, cumpliendo con las exigencias de procesos modernos y de consumidores cada vez más atentos al origen de los insumos.
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